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肉食調理品雞肉制品油炸粉介紹 發布日期:2021-04-19


 雞肉制品原料主要是以雞胸肉、雞腿肉為主,分為帶骨肉和無骨肉。油炸后的口味是多種多樣的,原味、蒜香、麻辣等,都是可以進行制作的。今天小編介紹肉食調理品雞肉制品油炸粉;

1、預裹粉

主要目的就是在油炸的過程中不易脫殼,以玉米粉、小麥粉、蛋白粉等為主。

2、漿粉

主要是面粉、淀粉糖類、調味料調制而成,裹在雞肉上。

3、外層粉主要是面粉、玉米粉、奶粉等。

同時裹粉上漿的方式也是有很多種的,可以直接上漿,也可以直接蘸取粉漿或者單層粉直接進行油炸。另外有的酸價越高,油的顏色也就越深,油炸雞肉制品所用的油主要是以大豆色拉油為主,也可以混合使用,油炸使用的油每天進行過濾凈化,用來吸附油炸中的游離脂肪酸、聚合物等微小的顆粒雜質。


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