怎樣正確選擇食用調理肉制品 發布日期：2021-04-19

  調理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調味料和其他輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成的非即食類肉食品。需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工。常見的調理肉制品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。怎樣選擇食用調理肉制品呢？下面小編就給大家講解一下：

1.購買時嚴選，關注下冷鏈

調理肉制品按不同的貯存條件可分為冷藏調理肉制品（0~4℃貯存）和冷凍調理肉（-18℃以下貯存）。冷鏈是保證其產品品質的重要條件，消費者在購買時，應盡量選擇冷鏈系統較為健全的大型超市、農貿市場，避免購買過多汁液滲出的冷藏調理肉制品，以及解凍變軟、包裝帶中含較多冰霜的冷凍調理肉制品。

2.要盡快食用，恰當的保存

調理肉制品加工過程中未經殺菌，在冷藏或冷凍條件下部分微生物仍會存活或緩慢生長，產品營養及食用品質逐步降低，消費者應在保質期內盡快加工食用。冷凍調理肉制品，尤其是裹粉類調理肉制品，解凍后再次凍結會使產品酥脆度明顯下降。所以，為保證產品的口感并減少二次污染，應避免反復凍融。

3.加熱要全熟，均衡的食用

調理肉制品在腌制、滾揉等加工環境容易帶入微生物，冷藏或凍藏條件下無法徹底抑制腐敗菌、致病菌等微生物的生長，因此在食用調理肉制品時應烹飪至全熟，以消除微生物污染的不良影響。經油炸或烤制后的調理肉制品要適量食用，同時應搭配果蔬、雜糧等，以保障營養均衡與健康。